82 第 82 章（1/5）

这场活动,是自助餐赛。

并非像一般的比赛那样，拿出一道菜，马上就能给评委品鉴。从上菜,到食客实际吃到嘴中,还有一段时间。

在菜品的考虑上,这也是很重要的一点。

最讨巧的办法,就是选取凉菜。

从开始就是凉的，自然不会因为时间问题损失风味。像白佳丽的口水鸡,就是一道凉菜。

裴宴来参加比赛前,准备了四五道备选，其中也有凉菜。然而，在见到白佳丽的瞬间，她瞬间将凉菜排除。

她自己虽说已经有一些名气,但是到底比不上那些出身厨艺世家，或者师从名厨的青年厨师。尤其,比不上白佳丽。

她并不能确定,自己打猎的技巧，能吸引来多少关注。

要是食客压根就不动她的菜，那自然不会留下印象、觉得好吃，进而给她投票。得保证菜色本身就足够吸引人才行。在吸引人这一点上，凉菜到底比不上热菜。

在正式开始打猎前，裴宴就飞快在脑子里思考，到底选用哪样菜色。

最终定下来的,便是一道铁锅炖兔肉。

这道菜论制作方法,其实并不是多复杂、多花里胡哨。

裴宴选择它的原因是，呈菜的器皿，是铁锅。

活动的举办方——也就是童老,对参与者们呈菜的器皿没有要求，并不一定要用自助餐最常见的不锈钢长方形大盆。

参与者都提前接到通知，他们可以提前向举办方提出要求，让举办方准备自己需要的器皿。

裴宴当时把所有备选菜要用到的器皿都提出了，其中就有铁锅。

用铁锅呈上的菜肴，至少十五分钟内，都可以保持跟刚出锅时近似的风味。

不过，虽说器皿没有固定，但是每次呈上的量都是固定的。

比普通炒勺小一圈的勺子，每人一勺的量，每次要至少呈上二十人份。

等之前的被吃完了，才能补充新的。

所以，用这道菜，不是没有赌的成分。

裴宴必须保证，十五分钟内，自己端出来的二十人份被消耗殆尽。

否则那之后，菜肴的风味便会直线下降。

但是。

她的对手是白佳丽，她不得不赌。

裴宴深呼吸一下，才继续制作。

鸡油下锅，倒入花椒、八角、小茴香、白扣、白芷、丁香、孜然和干辣椒翻炒，随后加入葱姜丁、干黄酱和豆瓣酱炒出红油。放入兔肉，翻炒至肉质收紧，倒入没过兔肉的清水，加入小火调味，随后加入土豆块，用小火慢炖。

她的动作太过行云流水，周围人都忍不住频频往这边看。

她却丝毫没有觉察般，全副心神都集中在眼前的菜上。

散养的兔肉，肉质更加紧实，炖久了反而会导致口感下降。

炖的时间，大概是十五到二十分钟。

裴宴提前看过度假山庄的平面图，从后厨到会场，本身就需要三四分钟左右路程。

如果服务员脚程稍微慢一点，那就更久。

所以得留出这段时间。

最后一分钟，服务人员都已经在待命。

工作人员举起喇叭：“还有最后三十秒—”

裴宴一手握住大锅，一手持炒勺，将里面炖着的兔肉盛进四个直径三四十厘米的铁锅内。

“还有最后十五秒——”

往炖兔肉上撒一把小香葱和香菜。

“时间到！”

呼出一口气。

让出一点空间，让服务员过来把菜端走。

刚才裴宴坐到一半竟还坐了一会，原本其他人都以为，说不定她压根做不完。

没想到竟然稳稳卡住时间。

裴宴没在意周围视线。

端出第一轮菜，仅仅是开始而已。

如果第一轮菜被吃完，那就要立刻续上第二轮菜。

趁着这短暂的空档，她立刻坐下，保留体力。

参与者们烹饪的同时。

两边会场，都摆上了桌子。

食客们可以选择坐着吃，当然也可以像一般的自助酒会一样，站着用餐。

第一轮菜，先供给展会客人会场。

上菜的时候，客人们还在对着裴宴射箭的镜头啧啧称奇。

直到闻到菜肴味道，被吸引注意。

参与者们，都是能力很强的青年厨师。

在同龄人中，都算是佼佼者。

他们的手艺，都远远超过一般的高级餐厅。

菜呈在各种各样的器皿中上来，每一道看上去都十足诱人。

哪怕是平日里经常能吃到山珍海味的展会客人们，一时也忍不住咽口水。

显然，不少参与者都知道，这个活动，凉菜更讨巧。

十八道主菜，有一半都是凉菜。九道汤有的浓稠，有的清淡，而三样甜品，则样样精致。

足足三十道菜，从哪样开始，是个问题。

好在，每样菜前面的菜名名牌上，也用小字标注了厨师的名字。

大部分人的目光，都投注到白、邵、裴四人的菜品上。

“这位白佳丽，出身白记川菜，而且据说是美食圈内赫赫有名的天才。刚才打猎的表现也很出色，她做的菜，味道肯定很好。”

“邵家这两人同样是一流厨艺世家出身，在家族里据说也是佼佼者，手艺肯定也很好。”

相比起这两人，裴宴的知名度，本来要差上一截。

不过因为刚才打猎时出彩的表现，所有人都对这姑娘产生印象。

“这个裴宴，不就是刚才打了十几只兔子那姑娘？”

“oh，这就是华国功夫女孩做的菜吗？那我可得试试看。”

有人对裴宴的菜产生兴趣。

但也有人摇头道：“比起这个姑娘，还是先尝尝白、邵的菜吧，他们的菜，可不是那么容易就能吃到的。”

“这姑娘打猎技术确实经验，但是人的能力总有限度，我怀疑她原来压根就是专业运动员，后来才转行。虽说她前段时间似乎拿了什么大奖，但多半还是比不上白、邵。”

“没错没错，比起裴宴，我还是想尝尝厨艺世家的手艺。”

大部分人，都第一时间朝着白、邵三人的菜涌过去。

白佳丽的口水鸡，第一时间被一抢而空。

口水鸡，是以三黄鸡为主料。

所谓三黄鸡，羽毛黄、爪黄、嘴黄，皮也是嫩黄的颜色。

焯水去腥过的三黄鸡煮熟，放入装有冰水的盆里浸泡，捞出后控干水分，切成条状，随后码在盘中。

淋上用芝麻酱、醋、香油、生抽、豆豉、红油、花椒粉等七八种调料，以及油炸花生碎和熟芝麻调成的味汁，口水鸡便完成了。

制作看似简单，其实里头大有文章。

煮鸡的时间，不能带有血味、腥味，但也要最大程度保留鸡肉的鲜嫩。

调料更是多一点少一点都有巨大差别。

白佳丽的口水鸡，则每一点都几乎尽善尽美。

皮滑肉嫩，鸡肉半点不柴。酱汁色泽红亮，味道麻辣适口，麻酱香和红油香完美融合，是极其川省特色的美味。

取到口水鸡的客人，都吃得满嘴是油。

而旁边邵家两兄弟的菜，同样大受欢迎。

邵六的东坡肉入口香糯、肥而不腻，酱汁浓厚。