第四百一十六章:面筋气球(1/5)
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“百花酥?百果酥?”
杨韶越听着李逸的描述,一脸懵懂。
“百花酥就是一些制作出来以后,外形像花朵一样的酥点,百果酥就是像干果的酥点。”
李逸随口解释着,一边将两袋面粉拿了过来。
“听着好神奇。”
杨韶越好奇问:“是不是像你用高汤做的那道汤一样?叫什么来着?哦对,【国色天香】!”
“差不多。”
李逸笑着解释:“原理都是用食材拟形,但酥点的做法要更麻烦,更复杂一些。”
“是怎么做呀?”
杨韶越有点兴奋:“我看节目的时候,就特别想亲自试试做【国色天香】。”
“酥点酥点,当然是从酥皮开始了。”
李逸将低筋面粉的袋子拿了过来,给她们的面盆里都舀了半盆面。
看着李逸舀面,杨韶越好奇的打量着面粉袋上的标注。
看到低筋的字样,她开口问:“这个低筋是什么意思啊?”
“就是面粉的筋度。”
李逸随口解释:“筋就是面粉里的粗蛋白质,也就是俗称的面筋。
面粉里的粗蛋白质越多,面粉的筋度就越高。
低筋就是指面粉里粗蛋白质在%以下的面粉,它的筋度很低,所以可以有更膨大的气孔,做出来的面食,就会更加蓬松。
像平常吃的蛋糕,就要用低筋面粉来做。
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