第五百三十章：整禽去骨（1/2）

“【八宝葫芦鸭】？”

听到李逸的话，一旁的黄小明忍不住瞪大了眼睛：“逸哥，你是不是太瞧得起我们了？这种大菜你也要教？你肯教我们也得学得会啊！”

吴垒闻言，笑着问：“小明哥，这道菜你吃过？”

“吃过一次。”

黄小明解释：“我是跟一个朋友一起吃的，在一家老店里。

老板说这道菜已经很少有人做了，因为难度太高，价格太贵，很少有人点，慢慢就没有多少厨师做了。”

“这很正常。”

李逸冲洗了下鸭子，一边随口解释：“【八宝葫芦鸭】在古代就属于大菜，除非官宦人家，甚至是皇亲国戚，才有机会吃到这道菜。

即便在满汉全席里，这道菜也是能当主菜的存在。

这种费工费时又费钱的菜，老百姓肯定吃的机会比较少，有钱人也不可能天天吃，会做这道菜的人肯定就越来越少了。”

说着，他拎着冲洗好的鸭子脖颈，冲镜头笑道：“要想开饭馆，做餐饮，那肯定要做普通人家里做不了的菜才行。

食客下馆子，或者出去吃，肯定是想吃点家里吃不到的。

如果是做一些家常便饭，那就只能靠薄利多销，挣不到钱还累个半死。

像这种有技术门槛的菜，大店划不来做，家里又做不出来，就最适合你们做来卖了。”

听到李逸的话，直播间观众顿时醍醐灌顶。

“有道理啊！”

“确实得做有特色，有技术门口的生意。”

“亲身经历，我卖了三年炒饭炒粉，的确挣到了点钱，但是真累啊！但凡有点技术，我都不卖这份力气！”

“专卖满汉全席名菜，【八宝葫芦鸭】！哈哈！这个项目我王多鱼投了！”

看着说笑的弹幕，李逸将鸭子拿了起来，冲他们解释：“这个【八宝葫芦鸭】，其实就是从布袋鸡改过来的，技术难点都在整禽脱骨。

要想把整鸡、整鸭的骨头全部剃下来，的确不是件简单的事，但和【吉祥纳福】比，还是要简单不少。”

“吉祥纳福？”

孙丽一听就想了起来：“是不是豆腐宴里的那道全鸡？”

“对。”

李逸点了点头。

“那还好。”

孙丽笑道：“要真是那道菜，我这辈子恐怕都做不出来。”

“放心，没那么难。”

李逸笑了笑，就示意镜头靠近，给了鸭子一个特写，随即解释：“整禽去骨，按照传统的老办法，是从脖子这里取的，而且是取整禽，也就是不开膛的生禽。”

说着，他就拿过刀来，在鸭脖和胸腔连接处切开了一刀。

将气管割断，把脖子拉出来后，李逸就用刀将鸭脖整根砍断了。

“这个口子，就是取所有鸭骨和内脏的通道了。”

镜头对准了李逸手中的动作，拍摄着特写。

“剔骨的刀要尽量小巧一些，锋利一些，这样可以快速的切开骨头间的筋膜。”

李逸一边说着，一边拿出了一柄固定好刀片的手术刀来。

看到李逸拿出的手术刀，在场众人顿时齐齐后退了半步。

这是要干嘛？

怎么连手术刀都掏出来了？

直播间里，观众也都发着弹幕调侃。

“这是要干嘛？做手术吗？”

“不是做菜吗？怎么搞得像是在做尸检？”

“大家看，这只鸭子已经死了，但经过我一刀下去，它马上就会骂骂咧咧的跳起来飞走。”

“救死扶伤李神医！”

“能不能别用这刀啊？我看得后背发凉！”

看到观众的调侃，李逸笑着解释：“这种手术刀比较锋利，也比较小巧，用起来还是不错的。

但我不推荐大家在家里用这种刀，它太锋利了，不会用的话还是比较危险的，还容易刺破鸭皮。