第五百九十九章:ZY虾子辣椒(1/5)
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各地的涮锅、火锅都有着自己的特色,有着自己的味型。
蒙式的涮羊肉,潮汕的牛肉火锅,吃的是本味,汤底并不喧宾夺主,只用清水来涮烫。
川式的麻辣火锅则是以香料味和豆瓣酱的酱香味为主。
而贵省的豆豉火锅则是一个特殊的存在。
它的味型是以豆豉的豉香味为主的。
赵金麦一直在水池旁洗着五花肉,刘艺菲则在案板前切着,已经切了一盆五花肉片了。
贵省的豆豉火锅做法很简单,底料就是猪油,猪肉,豆豉和辣椒,炒出香味加蒜苗,就可以涮菜涮肉吃了。
但要想做得好吃,也还是有讲究的。
在炒制底料前,李逸要先把脆哨炸出来。
脆哨是贵省等南方地区的叫法,其实就是北方的油渣。
在贵省吃豆豉火锅时,脆哨是灵魂,不仅可以干吃,也可以下进火锅里吃,油香味美。
将锅架在灶台上后,李逸就把刘艺菲切好的五花肉片端了过来。
从案台上拿过了一盆之前做面点没用完的猪油,李逸用铲子挖着倒进了锅里。
那次做面点炼猪油,李逸用的是水炼法,炼出的猪油色泽洁白,但香气略有不足。
这次要炒火锅底料,需要足够出香,所以李逸打算用油炼法来炼猪油,炸油渣。
猪油下锅后,很快就融化了。
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