第10章人类最爱吃的味道追读（3/4）

同时鼻子中也闻不到任何的香气，这就是脂肪味的感受。

但是，老话说膘越厚、肉越香，吃肉给人们带来香味，乃至精神的满足感，而在这其中脂肪......

第10章人类最爱吃的味道求收藏、追读

起到了重要作用。

例如众多国家，依靠牛肉切面上的“大理石花纹”，给牛排分级。

“大理石花纹”或“M值”，就是肉排的肌间脂肪含量。

在这里的M值越高，代表雪花纹越多，说明肉的等级也越高，肉吃起来也就越香。

笼统地讲，这种由各种脂类物质，在熟制后带来的混合香味，可以称为脂香味。

而在控油减脂的热潮之下，如何减少油脂摄入，同时保存脂香味，发挥其独特的感官吸引力，就要看厨师的手艺了。

林非凡有天赋，更是有手段作弊，他肯定能够把握住重点。

所以他就是可以用最少的脂肪，激发出最浓郁、最纯正的香味。

这还不算什么，在激发脂香味的同时，他还在减少油脂的存在。

这样顺便还能让脂肪，变化出浓郁的脂肪香，这可是口感好坏的关键因素。

脂香味是嗅觉闻到的美好，而脂肪香则是口感的保证。

这样不止是鼻子闻着香，吃到嘴里会感觉更香！

林非凡就是依靠这能完美激发出的香味，增强吸引力，从而引人过来消费。

相比昨天凌晨，今天他做的准备更加充足，自然炒制出来的臊子就更香。

脂香味升起，等到足够浓郁，足够好闻，这时肥肉也已经烤出油，甚至变焦，这样肥肉的口感也会变得更好。

接下来，等到温度合适，再放肉沫。

把控好油温，很快就可以炒出更加浓郁的肉香。

现在就是考验功夫的关键时刻，此时的肉香之中，还夹杂着一些异味，比如肉腥味。