560.天上龙肉,地上驴肉（3/3）

“是的，驴肉黄面的东西比较多所以要分两次上来。”服务员回答道。

他的话音刚落下，另一个服务员小哥就端着个更大的餐盘来到了餐桌上。

先是在三人面前都各自放上了一碗鲜红的辣椒醋水，再摆上三叠红褐色的驴肉，放下这些才点头对着几人致意：“先生们，这就是驴肉黄面，有什么需要的口味还可以另外提出来。”

“那有油辣子不？”李潇问。

“有。”服务员应着就回去拿了。

“咱们先吃，先吃。”刘陌拿起了筷子，一脸迫不及待，“虽然这驴肉黄面看起来没刚才的纯肉惊艳，但是主食可不能给辜负了！”

招呼完了，刘陌直接开吃。

李潇不紧不慢，先是将摄像头往黄面上面一放，让观众们欣赏足了这份驴肉黄面，才开始点评。

“黄面给人一种浓浓的手工制面条的那种碱味感，驴肉应该和之前是不一样的部位了，有可能是为了区别口感吧。”

驴肉黄面的做法比起一般的面条，主要的区别其实在于里面的臊子。

将特制的酱驴肉首先拿出一部分切成片状留着以便之后蘸着汁水吃，再留出一些切成碎末，然后准备好豆腐末与香菇末。

热锅下油，放入香菇爆炒出香味，然后加入驴肉拌炒，再添上清水和豆腐，加入盐、耗油、老抽进行调味，转中火炖煮十分钟，直到臊子颜色变成深色即可。

有经验的厨师能够将臊子做出咖喱的形态，但是大部分人做出浓稠状的臊子其实多需要借用添加淀粉这一方法，这个方法说好不好，其中一个缺点便是容易将臊子的本身味道给盖住，导致失去了本身的鲜美。

借用淀粉的一个好处便是容易变浓稠，而且还不用过于担心臊子煮太过火而导致出现焦味。但不管怎么说，能在不借用淀粉的情况下凭借自己对火候的掌控来做出一份香味醇厚浓稠的臊子，其技艺可以说是登峰造极了。

做好了臊子，将手工拉出来的面条放入清水锅中加上少许盐煮熟便能捞出，装盘时加上做好的臊子，拌一半留一半即可。

至于辣椒醋水，则是将剁碎的辣椒加以醋，再放入葱蒜末调制而成。

“先来试试这单独的黄面臊子吃起来味道怎么样。”李潇用筷子在碗里夹起几根来，长长的面条让他提拉了好一阵子还没到底，只好干脆地用筷子夹断了。

因为与香菇臊子进行过充分的搅拌，所以仅仅是这平平无奇的黄面，也带着驴肉和香菇双重叠加的浓香。

“面条吃起来的口感比较筋道，而且食用碱的含量恰到好处，吃着不会有那种闷闷的感觉。”李潇嗦着嘴里的面条，在嘴角的位置被臊子酱汁给留了一道痕迹。

他舔掉了嘴角的酱汁，满意地点了点头。

“再添上酱驴肉试试。”

把筷子的目标对准了放在他碗旁边的小蝶上，虽然叫小蝶，其实也是因为被大碗对比之下才显得“小”了，实际也有李潇一个巴掌那般大。

上边的酱驴肉是温热的，用筷子夹起之后很明显能看到它非常富有弹性地抖动了两下。

“据说比较正宗的口味是蘸着这辣椒醋水吃，我们就入乡随俗试试看。”

酱驴肉一下入辣椒醋水里，就瞬间从原本的肉色带上了橙红，上面还沾染了丰富的姜蒜末，用料十足。

浸了辣椒醋水之后的酱驴肉让李潇闻着有种形容不出来的感觉，几乎是完全变了味道。

他试探性地先舔了一口上面的辣椒醋水，才一口咬下去。

属于陈醋那种劲道的酸味配合着干辣椒碎的辣，再甫一新鲜的生姜蒜的那种辛辣和特有的清新香气，与酱驴肉融合之后，在李潇的口腔中炸裂开。

“我不知道应该怎么形容这种震撼……”李潇的舌尖因着这味道变得有些发麻，“非常生猛的味道。”

“那种酸和辣都是极度的，两种味道在嘴里不分上下地开始争抢，但是又不会掩盖掉属于驴肉的那种嫩滑的肉香。”

“该说真不愧是天上龙肉，地上驴肉啊。”

“就算是这么重口味的蘸汁，也能在其中保持属于自己的风味。”

“这蘸汁不是一般的东西可以随便搭配的，要是食材不够新鲜或者处理方式差些火候，都不能争得过这么霸道的抢味。”