第13章：燔、炮、炙（3/4）

作为香江知名的米其林级别名厨，又是蔡阑的私人厨师，他居然连一个年轻人的烹饪手法都看不懂。

这要是传出去，他以后还怎么混？

见他尴尬，姜聪怕他下不来台，就提醒了他一句：“你知道的烤法有哪几种呢？”

冯阳闻言，下意识的回答：“我知道的有明火烤，炭烤，焖烤……呃……还有素烧，盐烧，味增烧，蒲烧……”

他说着说着却忽然说不下去了。

因为他发现自己歪了楼，说到日式烧烤去了。

见他迟疑，姜聪顺着他的话口宽慰：“说得没错的，烧其实就是唐宋时期对烧烤的叫法。

其实本来是应该叫烧的，烤这个字的历史很短，古代是没有的。

这个字是三十年代初期，齐白石经常去BJ南城的宛家吃烤肉，帮烤肉店提名，依照形声法造的字。”

蔡阑显然也知道这个典故，笑着补充：“钟鼎本无此烤字，此是齐璜杜撰，我还见过这块牌匾，我去那家吃过烤肉，味道还可以的。”

“没错，齐璜就是齐白石的名。”

姜聪点了点头，解释：“所以烤这个字其实是很年轻的，连百年历史都没有，但它所代表的技法，却是人类最古老的烹饪技法。

因为从人类掌握火开始，学会的第一种烹饪技法，就是烧烤。

马家浜文化遗址中，曾经出土过腰檐陶釜和长方形横条陶烧火架，说明在新石器时代之前，咱们就已经掌握烧烤技术了。

在古代，烧烤一共有三种技法，分别是燔、炮、炙。

燔烤就是把整只的动物放在火上去烤，演化到后来就是烤全羊。

炙烤是把肉穿成串，放在炭火上烤，也就是现代烤串的前身。