第31章：奇妙绝伦的香气（2/4）

但从姜聪锅边燃起的火焰就能看出，他已经把油温加热到250℃以上了，甚至快要接近燃点了。

这么高的油温，只有做爆菜的时候才会用到。

不过姜聪确实是在爆香料头。

可这么高的温度，料头很容易被炸糊啊！

两个评委也都是专业厨师，但他们自己在爆香料头的时候，最多也就加热到八九成热度，很少会加热到十成热。

这个1526号选手，怎么会用这么高的温度爆香料头？

刘评委看着锅边的火焰，忍不住开口提醒：“这位选手，太高的油温，容易产生致癌物的。”

“我的油不会。”

姜聪推动着锅中的料头，随口回答了句，跟着就俯身拿出了三个透明玻璃瓶。

“这是科学研究证明过的，我只是提醒你一句。”

刘评委解释了句，但心中却对姜聪的印象打了几分折扣。

要想在这种全国级别的赛事上出头，就绝对不能忽视健康问题。

所以很多大厨都会自发的学习营养学，就是为了应对现在对健康越来越重视的食客。

“我这是自己炼过的猪油，烟点可以达到240℃以上。”

姜聪打开了第一个玻璃瓶，里面装满了黑褐色的酱料。

他挖出一勺，放进锅中，一边用炒勺推开，一边解释：“高温油脂产生的有害物质主要是杂质糊化的产物，可以通过烟点温度判断是否产生有害物。

大部分植物油的烟点只有160℃，但猪油的烟点一般可以达到230℃以上。

我用的猪油是我自己二次精炼过的，杂质极少，烟点在240℃以上，甚至可以达到250℃。

用这种猪油做爆菜，是不会产生有害物的。”

没料到他会解释得这么有理有据，刘评委顿时愣在了当场。

“说得没错。”