第40章：绝！太绝了！（2/2）

闷闷的一声“咔嚓”声响起，那是被包裹在煎饼里的馃子酥脆的断裂声。

白庆桦咬下了一大口，嘴角甚至还残留着煎饼上涂满的甜面酱。

但他根本顾不上吃相。

此时的他，已经被入口甜面酱的香甜牢牢占据了心神。

这酱真甜啊！

津门是最耐吃甜面酱的城市了，甚至有专门的酱爆系列菜。

酱爆菜要想做得好吃，甜面酱就必须好。

之前在尝【独面筋】的时候，白庆桦就已经知道姜聪用的面酱质量好了。

但【独面筋】里用的面酱量很少，只是当做配料而已。

可这份【煎饼馃子】上，却是实实在在的涂满了一层又一层的面酱。

这一口下去，直接给他吃香了。

好的甜面酱，滋味甜浓润香，没有半点酱臭味和酸味，只有发酵后的麦芽清甜。

这是最适合华人的甜香，让人从心底里就酝酿着愉悦。

等到这股面酱的甜香略散后，煎饼的豆香才丝丝缕缕的浮现了出来。

牙齿落下，白庆桦咀嚼着煎饼。

随着他的咀嚼，豆香越来越浓郁，甚至逐渐盖过了酱香。

“嗯？”

品味着这股豆香，白庆桦微微一惊，低头看着咬了一口的煎饼，好奇问：“你这不是纯绿豆面吗？”

“不是。”

姜聪继续摊着第二张煎饼，随口回答：“里面掺了两成的黄豆面。”

“怪不得豆香味这么浓，原来是二八豆面！”

白庆桦连连点头。

绿豆的豆香味是不如黄豆的，只是有着一股清香。

姜聪添加了黄豆面，直接补全了这份不足，却又没有喧宾夺主，只是让豆面的豆香更浓了。

“嗯？”

又嚼了几下，白庆桦又疑惑了起来：“怎么还有肉香？”

“和面我用的是牛骨汤。”

姜聪再次解答了他的疑惑。

“绝了，真绝了！”

白庆桦忍不住想要鼓掌，但手里拿着煎饼，却只能放下了手。

“过去的老式煎饼馃子，最高的配制，就是这种。”

他指着手中的煎饼，冲一旁的白存本解释：“旧社会那会儿，津门有个煎饼王，就是这么摊煎饼的。

面糊必须是二八豆面，而且得用牛羊的骨头熬的汤来和面。

酱料就两种，一种是炒熟的面酱，一种是葱花，就这两样。

煎饼裹的也只有两样，一个是馃子，一个是馃箅儿，其他的一样也没有。

而且摊煎饼的时候，要一手摊饼，一手打蛋。

面饼要厚薄均匀，不起皮，不破口。

蛋糊也要均匀，每处都铺满。

这手艺我还是听相声的时候听过，今天是头一回见着。

绝！太绝了！”