第35章 慧眼识珠(3/5)
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付宇是什么情况,他再了解不过。
一共才入职不到一年的时间。
就算赵猛私下里给他提供掌勺的机会,但是饭店里点卤鸭的顾客是有数的,而且平时这道菜都是谷云武那边在接,付宇练手的机会再多,一只手估计也能数的过来。
他提出的这些要求对于一个做过拆分摆盘不到五次的新手而言,简直就成了鸡蛋里挑骨头。
毕竟就算他自己,当初刚开始练习这一块儿时,就算做上五十次,肯定也达不到付宇现在这个水平。
思及此,姚石硬生生在嘴里拐了个弯,改口说道:“嗯,这些其实也不是什么问题,主要还是在刀工方面需要提高,像下刀的角度,还有,我发现你运刀时,手腕的零活度还有力度的把握还不够,这方面有待提高。你回去之后,找机会再练一练。”
说着,看向旁边的陈沧,继续说道:“刚才不是已经录了视频吗?回去之后,你自己多看几遍,审视一下自己的拆分手法,找找问题。”
付宇虚心接受姚厨的指导。
对于姚厨指出来的问题,他仔细在心里回想了一下,发现自己确实在刀工方面仗着有手速和绿线的指示,而有些懈怠了。
姚石的指点很中肯。
如果他能注意下刀的角度,那么鸭肉和鸭骨在分割时,断口也能更整齐,视觉效果上也会更好一些。
付宇仔细看了看自己和姚厨刚才做的一品全鸭。
乍一看,几乎一模一样没什么区别。
但是仔细观察,就会发现姚厨分割好的鸭子断口要更整齐,鸭肉的横截面也更平整光滑一些。
意识到自己的不足,付宇原本还有些自傲的情绪瞬间平复下来。
接下来的一品全鸭姚石全部交给了付宇去进行拆分。
他没再插手示范,也没再出声指导。
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