第56章:这料油,香绝了!(2/4)
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耿付林笑道:“川玩油,粤玩汤,你才是全才呀!”
“你想说我学得杂就直说,拿话在这点我呢?”
白庆桦和他是老朋友了,互相挤兑两句就当是开玩笑:“各地都有各地的绝活儿,粤菜的料油也不差呀!”
“那是当然。”
这种话题耿付林不敢乱开玩笑:“粤菜的红葱油也很讲究的,沙茶酱也是料油的一种啊!”
“沙茶酱我爱吃。”
郭麒麟插话进来,好奇问:“但沙茶酱也算料油的吗?我以为料油都得是纯粹的油呢!”
“理论原理是一样的。”
耿付林解释:“料油其实就是加了料的油,做法从简单到复杂,五花八门,说不完的。
最简单的葱油,就放大葱,鲁菜很常用,做葱爆菜的时候放一点,可以提味。
魔都本帮菜往葱油里再加点酱油,做成葱油拌面,也很好吃。
津门喜欢炸花椒油,吃菜吃面的时候放一点,味道厚重,吃着有味儿。
苏菜里喜欢用熟鸡油,做汤菜,鸡汁菜的时候,增色提味。
这都算是料油。
你说的那种料油,是属于香料油,用各种香料炸出来,拿来拌凉菜用的。
就像是小姜炸的这样。”
说着,他指了指姜聪面前的油锅。
姜聪已经在继续往锅中下入鲜香料了。
看着他往锅中逐一放入的葱段,蒜片,胡萝卜段,郭麒麟好奇问:“炸料油为什么要放胡萝卜呢?”
“胡萝卜炸熟以后会有甜香味,可以增加料油的风味。”
耿付林简单的解释并没有让郭麒麟满意,他追问:“为什么胡萝卜会有甜香呢?而且我去有些餐厅吃饭,吃到的胡萝卜就很好吃,会有甜甜的味道。
但有些餐厅的胡萝卜做得就很难吃,水济济的,我就不喜欢吃。”
“因为油放少了。”
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